Soms hierin In het wilde leven stuit je op een konijnenhol dat uiteindelijk meer op een enorme kloof lijkt. Dat is de belangstelling en waardering voor de wereld van koolstofstalen pannen. Je zou kunnen denken dat dit bescheiden onderdeel van de kookkunst over het hoofd wordt gezien ten gunste van de traditionele gietijzeren, utilitaire anti-aanbak- of trendy zeshoekige hybride pannentechnologieën. Je zou het mis hebben; koolstofstaal is geen tweede, geen tweedeprijswinnaar.
Er bestaat een intense, hondsdolle fandom voor deze stijl van kookgerei die zelfs mij choqueerde, en ik schrijf bijvoorbeeld over beïnvloeders van mineraalwater. Van een drukke subreddit tot een geheime wereld van obsessieve thuis- en professionele chef-koks tot veelgevraagde ambachtelijke koolstofstaalvakmensen die hun waren verkopen via een loterijticket: de toewijding en waardering voor koolstofstaal gaat diep. Het is een bruisende Amerikaanse foodways-subcultuur die grotendeels niet is onderzocht door de bredere pers, en ik kan alleen maar hopen dat ik met deze gids de oppervlakte van het gerecht tot zijn recht kan laten komen (nadat de oppervlakte is bekrast, adviseer ik uiteraard om de pan opnieuw op smaak te brengen met druivenpitolie op hoog vuur).
Wat is koolstofstaal? Het is een soort tussenstijl pan (gemaakt van een ijzer-koolstoflegering) die het verschil min of meer opsplitst tussen het gemakkelijke gebruik van roestvrij staal en de langdurige winterhardheid van gietijzer. Met de juiste zorg en gebruik bewegen koolstofstalen pannen moeiteloos tussen verschillende kookstijlen, waardoor je een ei kunt bakken En schroei een biefstuk, allemaal in dezelfde koekenpan. Er is een lichte leercurve bij het gebruik van deze pannen, waarvoor YouTube en forums (zoals de bovenstaande Reddit-hub) je vrienden zijn. Maar het zijn ook tanks: ze zijn bestand tegen gebruik en slijtage, en dat kunnen ze ook zijn opnieuw gekruid keer op keer om het meeste uit uw kookervaring te halen.
Bekijk ook zeker onze gidsen voor de beste espressomachines, de beste koffieabonnementen en de beste maaltijdpakketbezorgdiensten.
Profiteer van onbeperkte toegang tot BEDRAAD. Ontvang de allerbeste rapportage die te belangrijk is om zomaar te negeren $ 2,50 1,- per maand voor 1 jaar. Inclusief onbeperkte digitale toegang en exclusieve inhoud die alleen voor abonnees beschikbaar is. Abonneer je vandaag nog.
Welk soort koolstofstalen pan moet je kopen?
Pannenmakers van koolstofstaal variëren in grootte en stijl, van kleine ambachtelijke bedrijven tot historische merken die groot zijn geworden tot slimme Instagram-starters (het is alsof je naar een panvormige spiegel van Amerika kijkt). De prijs speelt natuurlijk een grote rol bij de selectie, en toen ik in de loop van een paar maanden pannen testte en ermee kookte, was ik verrast en onder de indruk van hoe goed sommige pannen aan de onderkant van het kostenspectrum kookten.
Neem maar van mij, en van de koolstofstalen nerds online, aan als ik zeg dat je eerste koolstofstalen pan niet je laatste koolstofstalen pan zal zijn. Omdat dit kookgerei zo enorm varieert in grootte, diepte en gebruiksdoel, is het moeilijk om bij slechts één kookgerei te blijven. Een platte koekenpan werkt prima voor sommige kookstijlen; voor andere stijlen is een grote, diepe pan of zelfs een wok precies wat je zoekt. Mijn advies zou zijn om te beginnen met een van de pannen op instapniveau in deze handleiding en vervolgens – als je volledig #CarbonPilled bent – te overwegen om te investeren in een erfstukpan met kleine productie van een onafhankelijke maker. Mits goed behandeld en geliefd, kan een koolstofstalen pan een familiestuk worden, iets dat u aan uw kinderen doorgeeft en met trots in uw huis tentoonstelt.
Ik kookte en kookte en kookte met deze pannen in de loop van drie maanden, waarbij ik verschillende modellen en stijlen op de proef stelde en met de bovenstaande aanbevelingen kwam. Elke pan in de gids kreeg een paar basiskoks – een gebakken ei, een gebakken ui – en toen ik de pannen beter leerde kennen, begon ik erover na te denken in termen van bepaalde gerechten en toepassingen, het stropen van kip in de pan. diepe Smithey Forge-pan bijvoorbeeld, of ik gebruik Lodge als mijn favoriete baksel voor het bakken van spek.
Voor elke productcategorie werden meerdere pannen getest, waarbij de nadruk lag op pannen onder de € 55,-, maar ook op ‘diepe’ pannen en platte koekenpannen.
