Deze winter heeft Denver geconfronteerd Record breken Arctische explosie –Nicha-nul temperatuur, Vorst En de brutale lucht koud. Echter Barolo GrillHet langetermijn -Italiaanse armatuur in de rijke Cherry Creek, de stemming is warm. Het restaurant heeft zojuist zijn meest winstgevende januari en februari ingelogd sinds de opening in 1992.
“Het is eigenlijk een beetje geschokt,” zei Malik Ryan Flatter. “Ik ben geschokt en verrast.”
De eerste twee maanden van het jaar zijn meestal de langzaamste periode voor restaurants en velen accepteren het interval van januari. Er zijn deze winter meer uitdagingen gecreëerd: ijzig weer in het hele land, Eierprijs Een record is hoog en de angst dat de voedselkosten zullen blijven stijgen. De totale klantuitgaven in de Verenigde Staten daalden in januari voor het eerst Ongeveer twee jaarDe
Toch dineren Amerikanen in ongebruikelijke cijfers en geven ze meer geld uit om dit te doen. De omzet in voedsel en alcohol was $ 98,6 miljard, ongeveer $ 2 miljard meer dan januari 2024, indien aangepast voor inflatie, volgens de inflatie, volgens Volkstelling Analyseren door de National Restaurant Association. (Statistieken van februari zijn nog niet gepubliceerd.) In januari en februari was het aantal diner ongeveer 5 procent hoger dan een jaar geleden, volgens openheidsgegevens.
Zowel casual als high-end restaurants melden dat het bedrijf in beide maanden ongelooflijk sterk was. In Barolo, zelfs als de menusprijzen hetzelfde zijn, is de gemiddelde cheque met ongeveer 10 procent toegenomen, zegt de heer Flatter. Diner “Wijn heeft een mooie fles, ze nemen meer eten, ze doen gearomatiseerd menu, of niet in winkelwagen.”
In het interview bood de herstel een aantal theorieën voor onverwachte boom. Het werkloosheidspercentage is lager. Sommigen zeiden dat de diners onder lage druk stonden en meer geïnteresseerd waren in socialisatie omdat het geen verkiezingsjaar was. Anderen zeiden dat klanten op zoek zijn naar comfort in de onvoorspelling van de veranderingen die uit het Witte Huis komen.
De meesten gingen echter eenvoudigweg uit.
“Niemand weet waarom,” Emily Yuen, de chef -kok van PenisEen Japans Amerikaans restaurant in het Greenpoint van Brooklyn, waar januari de vierde beste maand was voor de verkoop van ongeveer twee jaar. Hij zei dat hij dezelfde barrière had gevoeld voor de aangrenzende herstellen. “Uiteraard,” zei hij, “we zijn blij om deze groei te verwelkomen.”
Mevrouw Yuen of Robert Hu, een eigenaar, verwachtten niet zo’n drukke winter, dus hebben ze niet genoeg personeel aangesteld. “We vochten om de vraag te handhaven,” zei de heer Hu.
San Francisco in Che Fico, RAF van Manhattan en een aantal restaurants, waaronder Mussket Room Gin Oh. In Ava Jean steeg de omzet van het evenement in januari met 450 procent in vergelijking met januari en versloeg zelfs het decembernummer, zei chef -kok John Bisel.
(De volgende piek van deze vakantie herhaalde in de National Restaurant Association Analysis, die werd vastgesteld dat de inkomsten in januari ongeveer $ 1 miljard meer waren dan december, meestal de drukste tijd voor restaurants)
“Portland was erg traag om uit de epidemische en epidemische mentaliteit te komen”, zei de heer Bisel. “Ik denk echt dat dit vakantieseizoen is wanneer we de poort-tooger beginnen te zien.”
Inflatie lijkt misschien weerstand voor diners, maar de informatie vertelt een ander verhaal, zegt OpenTable Chief Executive Debbie Suu. Met Fugitieve inflatie In de zomer van 2022 was het aantal diners landelijk 26 procent hoger dan juni 2019, volgens openbare gegevens.
“Toen mensen zich zorgen maakten over het tekort aan supply chain, maakten ze de budgetruimte van hun familie voor hun eten in een restaurant,” zei hij. “Die trend gaat door.”
Niet elk restaurant is ontsnapt aan de winter. OogstBrooklyn, een omliggend restaurant in Windsor Terrace, stuurde onlangs een e -mail naar de gasten om naar hun heks te komen en hun vrienden uit te nodigen: “Winter is extreem ruw”.
Nashville Wine Bar Revenue Slecht idee Deze winter zegt de chef, Kolbi Rasavong, dat elk lokaal herstel van het andere lokale herstel waarover hij heeft gesproken transparant verkeer is.
De zaak van dit seizoen is misschien vooral leuk om te zien, want de laatste paar winter zijn slecht, zegt chef-kok en mede-eigenaar Doug Saltis Andros Tavarna,, Bastian Grill En Langzaam In Chicago, waar de omzet de afgelopen twee maanden met vijf procent is gestegen en het aantal geserveerd tafels met 35 procent is toegenomen.
