Als een jonge gebakkok Elf Madison ParkJenny Cowon raakte gewend aan de traditie van een keuken: elke keer dat de chef schreeuwde, reageerden andere koks tegelijkertijd: “Owi, chef!”
Of je hebt het misschien gehoord in “The Bear” op FX Show: “Ja, Chef!”
Lange tijd Inclusief In Chicago werd deze zin geassocieerd met de keuken onveranderlijke classificatie in elf Madison Park, bekend om zijn zicht op fijne maaltijden.
Hoe wordt het uitgesproken
/yĕs shĕf/
Het was een paar jaar geleden, toen hij begon te luisteren naar vrienden buiten de branche en deze zin plotseling en soms sarcastisch gebruikte.
Kun je mijn jas vangen? Ja, chef!
Het zout en de peper doorgeven? Ja, chef!
Het woord mevrouw Quan was ooit uit angst in de keuken, nu was er een informele parlane onder vrienden.
U kunt de credits van de uitdrukking in de dagelijkse taal als “The Bear” of “The Menu” krediet geven, die restaurantwerk verkennen onderstreept en verjongingen met de keukenterminologie.
De exacte bron van “ja, chef” is onbekend, maar sommige historici zoeken de Franse chef -kok van de 19e eeuw August EskfierDegene die het brigade -systeem heeft opgericht, een commandoketting voor de rol in een keuken, wist de chef -bestelling uit. (Het achterverhaal legt uit dat het “OUI” is waarom het in elf Madison Park is.)
Volgens Luke Bar, “de auteur”Ritz en Eskfier“Het systeem had een reactie op de ervaring van Escfier in aanstootgevende en ineffectieve restaurants. Hij dacht dat hij dacht dat Hyararki bestelling en” vrede zou brengen in de keuken, “zei de heer Bar.”
Zoals veel Franse keukentradities, bepaalt Brigade System een nieuwe waarde voor restaurants. Toen de covid -19 -epidemie het overnachtingsrestaurantbedrijf onthulde, begon het brigade -systeem en of het vaak bijdroeg aan de uitbuiting van werknemers in het licht van orale marteling, hebben ze geen gezondheidsvoordelen En tolereer professionele gevaren zoals de ovenbrandwondenDe
Koken bij “Bear” “Ja, Chef!” Om alle keukenpersoneel aan te spreken, ongeacht hun status. Het is echter niet altijd in echte restaurants, waar een “Covering Assistant” het kan zeggen als reactie op een “kwaadaardige instructie”, Mr. Bar.
Hij voegde eraan toe: “Dit woord heeft deze betekenis van respect en puurheid in deze keuken,” voegde hij eraan toe, “dit is een symbool van dit machtsmisbruik.”
Dit is de reden waarom sommige werknemers niet van mening zijn dat mensen buiten de branche zijn penis hebben geaccepteerd.
“Het lijkt me bijna respectloos,” zei de website Long -Term Server Deron Cardosa om de website te runnen Teef -waiterDe
Toen mevrouw Quan en haar man Tim Floors in 2021 Kasama openden, wilden ze een geallieerde omgeving creëren. Ze vertelden hun personeel niet om te zeggen “ja, chef”, maar de werknemers waren nog steeds uit de praktijk.
De heer Floors zei dat hij zich realiseerde dat “ja, chef” geen probleem was – het was de chef die de arbeiders respecteert. “Het idee dat we de classificatie en Brigade moeten doorbreken, is verkeerd”, zei hij. “We moeten van de giftige cultuur afkomen.”
Zelfs de heer Cardosa zei dat de beweging van “ja, chef” buiten de restaurants waarschijnlijk een teken is dat de keukentaal kan ontwikkelen, evenals keukenculturen.
“Misschien is het niet zo erg dat het niet betekent wat het 15 jaar geleden betekent,” zei hij.
Priya Een verslaggever voor het koken van de Times en de New York Times koken. Hij dient momenteel als interim -restaurantcritici.
