Covid -10 nam hun restaurantbaan. Ze hebben hun carrière veranderd: ‘Ik verdien nu dubbel geld’ | Amerikaanse nieuws

FIV Jaar geleden op 16 maart ging het geluid van mijn mobiele telefoon naar het nachtkastje en maakte me ’s ochtends om 8 uur wakker. Als u ’s ochtends niet kookt of werkloos bent, is restaurantpersoneel meestal niet de primaire riser. Late luxe slapen terwijl u aan restaurants werkt; Dit is een vereiste – het werk is noodzakelijk voor strikte mentale en fysieke behoeften.

“Ik kan niet geloven dat ik het zeg, maar we hebben het restaurant allemaal in het restaurant geplaatst,” zei de andere uiteinde de knopstem. “Iemand van HR neemt binnenkort contact met u op.” Het was de algemeen directeur van Midtown Manhatton Stakehouse waar ik al meer dan twee jaar op de tafel had gewacht. Zoals de meeste hardnaakte restaurantdirecteuren, was hij niet bekend als erg gevoelig. Maar die ochtend leek hij echt spijt te hebben.

Op dat moment weet ik waarschijnlijk niet dat ik geen ander restaurant meer zal serveren. Ik werk al meer dan twee decennia als ober in lekker eten, en een wereld zonder chique plekken om te eten is een conflict dat niemand kan voorspellen. Maar voor veel restaurantmedewerkers zoals ik leidt het trauma van de epidemie tot epiphanieën die onze prioriteiten dwongen onze prioriteiten opnieuw te bezoeken, en tot sommigen werd het katalysator voor de restaurantindustrie.

Deze maand, op de vijfde verjaardag van de covid -10 lockdown, moedigt het restaurant massale trim in de hele industrie aan. Tijdens de eerste zes maanden van de epidemie, Meer dan 100.000 restaurants uit In de Verenigde Staten, velen van hen permanent en meer dan dat 5m restaurantwerk Verloren overheidsbeëindig en capaciteitsbeperkingen verlieten de groepen van de restaurantmedewerkers bij een lancering, waardoor velen van hen uit de industrie defect werden op zoek naar meer beschermde werkgelegenheid.

Zelfs tijd Het restaurant is teruggekeerd naar de algehele werving van de industrie Voor pre-scholarship-niveaus zijn de meeste volledige willekeurige restaurants nog steeds een vroege uitdaging gezien de werving en het houden van personeel van hoge kwaliteit. Volgens zijn recente enquête 7 verschuivingen65% van de restaurantoperators identificeert de arbeidsmarkt als “strak” of “zeer strak”, 30% van de respondenten verwijst naar hun grootste zorg.

“De epidemie dwong mensen om een ​​stap te zetten en te ademen. Er is geen moment om na te denken over de vraag of het wordt vervuld als je in maling bent, “zegt Alice Cheng, de oprichter Alice Cheng zegt Culinaire agentEen bedrijf dat gespecialiseerd is in banenmarketing voor de horeca. “Veel mensen zijn herbouwd. Sommige mensen begonnen het gezin. Sommige mensen verhuisden zich om te beseffen dat het leven beter was waar ze zich ook bewogen. “

Schort handelen voor gestage salarissen

Na een decennium te hebben gewerkt als een ambachtelijke Bartander in de regio Detroit, droomde Chass Williams ervan zijn eigen cocktailbar te openen. Hij hervatte een indrukwekkend met Steins -blikken zoals Bod Luck Bar en het Oakland op de meest populaire ambachtelijke cocktailbestemmingen in Detroit. Tegen het einde van 2018 landde Williams driemaal in het Swaniki Shinola Hotel in Woodward in Detroit en een droomwerk als leidende barman voor restaurantlocaties. Toen de epidemie het hotel plotseling sloot, zou hij de baan verliezen na minder dan anderhalf jaar.

Tegenwoordig is Williams een drager van de US Postal Service (USPS), een van de talloze voormalige restaurantmedewerkers die nooit zijn teruggekeerd naar post-pandemische berichten op hun werk. Hij is de eerste die toegeeft dat martini’s en oude modes die door de Mail worden verstrekt, een aanzienlijk afwijking zijn van het roeren, maar hij heeft geleerd zijn nieuwe financiële bescherming van de carrière en een gezonde loopbaanbalans te omarmen.

Williams zei: “In de bar en restaurants heb je altijd de druk dat je niet weet hoeveel geld je elke dag, elke week of elke maand gaat verdienen.” “Met deze baan weet ik dat ik minstens 40 uur per week met overuren zal hebben. En ik heb de bescherming om precies te weten hoeveel ik zal verdienen met hoeveel uren ik werk “”

Williams crediteert de vaardigheden achter de bar om buren te helpen beter elke dag op zijn postroute te dienen, wat een dynamiek is die hij regelmatig vergelijkt met de bar. Williams zei: “Het idee van dienstverlening aan de gemeenschap is iets dat ik leuk vond aan gastvrijheid.” “Als poster help ik nu om dingen aan mensen met een handicap of thuisgebonden te brengen en producten te verstrekken aan mensen die kleine bedrijven hebben – de echte band die ik voel met de gemeenschap die dit doet, is uiterst de moeite waard.”

Zijn overdracht naar de publieke sector is winstgevender geworden dan zijn verwachting en dat de gemoedsrust van onschatbare waarde is, naast de meer geschatte inkomsten, dekking voor gezondheidszorg en pensioensparen. Williams zei: “Als barman of barmanager verdiende ik meestal $ 50.000 tot $ 60.000 per jaar.” “In de postdienst verdien ik tussen de $ 65.000 en $ 75.000 met betere voordelen.”

Banen van de overheid zijn gebleken als een populaire schuilplaats voor ontheemd restaurantpersoneel. Een maand voordat de epidemie werd gesloten in Cincinnati, voelde Mary Goodhu zich vermoeid in een gastronomische pizzarestaurant in het werk van haar assistent -manager, waar ze meer dan 16 jaar werkte. Uiteindelijk was hij klaar om een ​​nieuwe uitdaging aan te gaan, maar minder dan een maand later begon hij te werken als server in een hoger, chef-gedreven restaurant, werkloos.

Na het schudden van de omliggende banen zoals persoonlijke kopers en landschappen, kreeg Goodhhu Ohio werk als printertechnicus op de afdeling Jobs and Family Services. Nu al meer dan een jaar in zijn nieuwe rol, werkt hij een paar uur zonder te betalen. “Ik verdien ongeveer 20% meer dan mijn oude restaurantbaan,” zei Goodhew, “ik weet precies wat mijn Peachk gaat worden tijdens het werken voor tips. Ik kan een beter budget doen. Ik kan beter besparen. Ik kan beter plannen. De beveiligingsfactor is eigenlijk wat ik wilde. “

Om vaardigheden te vertalen in een nieuwe industrie

Forest Simon had een babymeisje van vier maanden toen hij plotseling zijn herdenkingsbaan stopte in een luxe Manhatton -restaurant in maart 2021. Nadat hij aan het einde van dat jaar kort aan het werk was gegaan, kwamen hij en zijn vrouw tot de conclusie dat het dichter bij zijn gezin zou komen om hun dochter gemakkelijker te laten groeien. “Ik dacht dat ik het best goed deed in mijn restaurantleven, maar het blijkt dat ik veel goede kansen negeer die aan mij worden blootgesteld,” zei Simmons. “Toen ik gelijk in de juiste stap had”

Tegenwoordig werkt Simmons als een bedrijfstrainer bij een verbouwingsbedrijf voor thuis in Oregon Portland, met meer dan tien jaar ervaring in enkele van de beste restaurants van New York, waaronder Standard Grill en Carbon.

De vaardigheden die hij heeft verworven, zijn overgebracht naar zijn nieuwe carrière door de vintage vintage Bergundies en single-bitch borbons te verkopen om de belangrijkste hervormingsprojecten van huiseigenaren aan te nemen. “Verkoop alle mensen lezen,” zei Simmons. “De restaurants zijn even dynamisch. Als u mensen speciaal geeft of u twee uur presentatie geeft voor uw wederopbouw van huis, als u er goed in bent, zult u begrijpen waar u verbinding maakt en waar u niet bent. “

Toen hij deze stap voor het eerst zette, hoopte hij een enorm salaris te krijgen, maar de vergoedingscommissies vergroten de kansen op zijn inkomen dat iets meer overschrijdt dan hij zijn spontane werk kan doen. Simmons zei: “Ik ben in Portland, waar de kosten van levensonderhoud erg laag zijn en ik nu dubbel geld verdien in mijn laatste restaurantwerk,” zei Simmons.

Toen Kyira Baker New York City verliet toen hij werd vrijgesteld als een lijnkok. Sindsdien woont hij in vier staten in vijf jaar (waaronder Hawaii waar hij momenteel woont); Alle 2.198 mijl van Appalachian Trail; En werkte aan ten minste vijf afzonderlijke banen als alternatief voor de leraar van de ski-lift-operator. De ervaring van werken in andere industrieën bracht de focus op hoe hij voorwaardelijk werd in veel professionele keuken om een ​​nietige werkomgeving aan te nemen.

“Werken in de industrie maakte me als een slechter persoon”, zei Bakr. “Ik was altijd boos. Niets was ooit genoeg. “Na Covid merkte hij dat hij niet dezelfde agressie en intimidatie op andere werkplekken had dat hij zo gewend was om te koken in de professionele keuken.” Na de epidemie dacht ik dat ik besefte hoe het leven eruit zou kunnen zien, “zegt hij.

Vermomming

De cultuur geschokt om zich aan te passen aan de meer structurele werkomgeving is afgenomen, de meeste restaurantmedewerkers die ik heb gesproken om heel weinig nostalgie te voelen voor hun restaurantcarrière. Sommigen missen de adrenaline -menigte nog steeds op een drukke zaterdagavond, maar ze missen de bezorgdheid er niet mee.

“Als ik een drankje of diner ga, is het nu meer vol,” zei Goodhu. “Wanneer u in de branche werkt, kunt u overdreven gerechtvaardigd zijn over diensten en voedsel. Ik ben niet langer in de restaurantmanager-modus ‘nee’.

Williams werd nauwelijks verkozen tot Union Steward op zijn plaatselijke USPS -station. Hij is getroost in het werken aan een veiliger toekomst voor zichzelf, een die ooit de droom kan realiseren om zijn eigen bar te bezitten. “Ik dronken mensen mis me niet om te schreeuwen,” zei hij. “Ik hoef niet fysiek bedreigd te worden, en ik hoef me geen zorgen te maken dat ik iemand in de badkamer moet passeren en ervoor te zorgen dat het goed gaat.”

Na het falen voor een baan als correctieofficier, keerde Bakr onlangs terug naar het restaurant als de belangrijkste chef -kok van een Briopob, waar zijn ouders een huis hadden. Hij beschouwt deze stap op de lange termijn niet, maar hoopt dat het kan helpen om een ​​beetje te stoppen, hij zegt dat een scène vergelijkbaar is met een break -up van vijf jaar. “Ik heb het gevoel dat ik aan het einde van mijn reis kwam,” zei hij, “nu als ik voor altijd uit de kunst kom, kan ik tenminste zeggen dat ik de belangrijkste chef ben”.

Het nieuwe dagschema van Simmons geeft hem meer quality time met zijn twee kinderen van twee en vijf jaar oud. “Ik word nu wakker als ik het restaurant sluit en naar huis terugkeer”, zegt hij – zijn nieuwe 4 is de dag van de dag om de ochtend te beginnen. Net als vele anderen die de kunst hebben verlaten, reflecteert Simmons op het restaurant met de mix van het verleden en de mix van ongehoorzaamheid. “Ik zie mezelf echt niet om terug te gaan naar restaurants,” voegde hij eraan toe, hij gaf even een pauze om de ultimatiteit van zijn verklaring te overwegen. ‘Ik mis geen baan. Ik mis de wijn. “