Tot voor kort stond de noordelijkste provincie van Nederland niet bepaald bekend om zijn gastronomische gerechten en goede wijnen. Zelfs de Nederlandse taal gebruikt de term Bourgondisch om te verwijzen naar het luxueuze dineren in het zuiden van het land. Maar nu keren Friese chefs en wijnmakers terug naar hun roots, erkennen de kwaliteit van de producten van land en zee die Friesland biedt, en starten hun eigen stille wijn-spijs revolutie.
Vijf gastronomische dingen om te doen in Friesland
1 Rondleiding en proeverij bij de Friese wijnhuizen
Vergeet de Engelse mousserende wijn. Friese “Brûswyn” is de volgende Noord-Europese wijn om in de gaten te houden. In Friesland zijn er twee wijnhuizen die u kunt bezoeken – beide bieden variaties op wijngaardtours en wijnproeverijen. Houd er rekening mee dat u op vrijdag en/of zaterdag in Friesland wilt zijn, aangezien ze beide alleen op deze twee dagen open zijn voor publiek.
De meest noordelijke wijngaard van Nederland, Wijngaard de Frysling biedt rondleidingen en proeverijen aan in de zomermaanden (deze zijn erg populair, dus reserveer ruim van tevoren).
Maar het is ook mogelijk om even langs te komen, door de wijngaarden te slenteren en een fles of twee uit de winkel te halen. Er zijn verschillende mousserende wijnen te koop, van Brut Nature tot Brut (wat verwijst naar het zoetheidsniveau), zowel wit als rosé, en zowel traditionele (Champagne) methode als tank (Prosecco) methode. Frysling maakt ook witte, rosé en rode stille wijnen van verschillende minder bekende druiven, waaronder Solaris, Souvignier Gris, Cabernet Cortis en Pinotin. Er is veel te proeven!
Verder naar het zuiden, vlakbij de grens met Flevoland, vindt u Wijndomein de Heideplaats met een kleinere selectie wijnen, maar veel charme. Bij aankomst kunt u een kaart en informatie ophalen en een zelfgeleide tour door de wijngaarden maken (met Solaris, Riesel en Johanniter witte druiven en Regent rode druiven) voordat u stopt voor een drankje op het terras.
Op een zonnige dag, omringd door lavendelstruiken, voelt de Heideplaats als een klein stukje Provence. Hun witte wijn “Vespers” is een citrusachtige, bloemige blend van de drie hierboven genoemde witte druiven die voller is dan je zou verwachten. Over het algemeen maakt de Heideplaats rode en roséwijnen van hun Regent-druiven, maar de oogst van vorig jaar liet geen oogstjaar 2023 toe.
Wijndomein de Heideplaats also has a bed & breakfastwat een ontspannende plek is om te verblijven en een ideaal startpunt voor de rest van deze route.
2 Geniet van een gastronomische Friese maaltijd
Handig gelegen in Wergea, op gelijke afstand van beide wijnhuizen, serveert Oan Tafel moderne, creatieve, verfijnde gerechten met lokale Friese ingrediënten. Neem plaats in de open keuken om de chefs aan het werk te zien en geniet van een vast menu van vier, zes of acht gangen.
Kijk uit naar gerechten als “harder tartare met blote billetjes in het gras” – een smaakvolle interpretatie van rauwe mul geserveerd met dun gesneden snijbonen, cannelliniroom, bonenbouillon, gemberolie, gepofte wilde rijst en een tijgermelkschuim. Zoals je mag verwachten betaal je hier wel voor (zes gangen kosten € 86 per persoon exclusief drankjes) – maar de kwaliteit is het prijskaartje waard.
Bovendien serveert Oan Tafel een aantal wijnen van Frysling in het restaurant. Bijvoorbeeld hun “Brûswyn Johanniter” is een traditionele mousserende wijn met behulp van Johanniter-druiven die bestand zijn tegen een koel klimaat: knapperige appels en peren worden gecombineerd met zachte brioche en een romige mousse, wat het een perfect aperitief maakt.
3 Geniet van tapastijd
Voor degenen met een kleiner budget maar een grote eetlust, ga naar Grou en reserveer een tafel bij het altijd populaire Herman Serveert. Dit familiebedrijf, gerund door een charismatische Uruguayaanse eigenaar en zijn Nederlands-Uruguayaanse dochter, noemt zichzelf een tapasrestaurant, hoewel het een mix is van smaken die heel anders zijn dan Spaanse tapas. Er is geen menukaart om over te spreken: iedereen krijgt meerdere rondes van zowel koude als warme gerechten, en de enige keuze die je hoeft te maken is of je ook een dessert neemt.
Koude gerechten zijn onder andere witte gazpacho, toast met kikkererwtenpaté en pittige peperroomkaas, kleine glaasjes gevuld met gerookte zalm, garnalen en zure room met dille, zomerse orzosalade, Spaanse olijven en gezouten amandelen.
Warme gerechten bestaan uit hele gamba’s met zeekraal, kip in teriyaki-stijl en een grand finale van medium-rare gebakken biefstuk met een plak tortilla en een Padron-peper in een romige tijmsaus. Het eten is fantastisch geprijsd met € 35 per persoon, terwijl de wijnprijzen ook redelijk zijn (zelfs als je voor het topsegment van de wijnkaart gaat met een eikenhouten, maar tropische witte Rioja). Je zult zeker geen honger lijden!
4 Visit a kaasboerderij
Terwijl u in Friesland bent, wilt u vast en zeker wat van de fantastische producten kopen die u tijdens uw reis hebt geproefd. Rijd erheen naar Kaasboerderij de Deelenlangs de weg tussen Aldeboarn en Tijnje, en stop bij de boerderijwinkel voor allerlei soorten zelfgesponnen kazen: romige Goudse kaas, verse schapenkaas, pittige rookkaas en hun kenmerkende “Riperkrite Tsiis”, gemaakt met een mix van selderij, bieslook en knoflook. En niet te vergeten de Friese rookworst en diverse andere lokale producten.
5 Koop een speciale fles
Als de Friese wijn u heeft overtuigd, kunt u er meer van kopen, plus verschillende andere lokale specialiteiten zoals Friese whisky, limoncello, Beerenburg en bitters. Silersshop in GrouMaar er zijn ook genoeg internationale flessen: het vriendelijke personeel van deze drankschatkamer kan u adviseren over wijnen uit Europa en daarbuiten die passen bij de gelegenheid (of bij het soort kaas dat u net hebt gekocht).
Waar (anders) eten
Als je tijdens de lunch iets luchtigers zoekt, vind je in Friesland natuurlijk het gebruikelijke aanbod aan gezellige eetcafés. Probeer Kromme knieën in Akkrum voor een eigen gebrouwen tripelbier en een lunchspecial van “12 uurtje”: met mosterdsoep, een runderkroket en gerookte rib-eye carpaccio voor slechts € 14,50.
Of ga voor een volledige Amerikaanse burger bij Bartele’s Dinerdirect naast het treinstation van Grou: ze serveren een scala aan stevige burgers, uitstekende chips en smakelijke bieren. Probeer een van de Friese ambachtelijke bieren: de Bartele Farmhouse Ale (makkelijk te drinken met een vleugje peperigheid) of de Koningshert Amber Ale (fruitig en ongefilterd).
Hoe er te komen
Hoewel veel steden in Friesland een treinstation hebben met regelmatige verbindingen naar de grotere steden, heeft u toch een auto nodig om naar de wijngaarden en kaasboerderijen te rijden.
Iets anders
Als u langer dan een paar dagen in Friesland wilt verblijven, bekijk dan onze tips voor de stad Harlingen of ga Eilandhoppen in de Waddenzee voor de Friese kust.
